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《老李酒业有限公司》江湖冷吃兔

*。这道菜以香辣入味、口感干香着称,是川菜中一道极具特色的冷吃佳肴。 #### 选材与处理 老李从笼子里挑选了一只肥嫩的兔子,他深知,兔肉的新鲜度和质地直接影响到成菜的口感。 “做冷吃兔,兔肉一定要新鲜,最好是现杀现做。”老李一边处理兔子一边对小张说。 他熟练地将兔子去皮、去内脏,然后切成小块。 “切兔肉的时候,要顺着纹理切,这样炒出来的肉才不会散。”老李边操作边讲解。 接着,他将兔肉块放入碗中,加入料酒、盐、酱油、辣椒粉、花椒粉腌制。 “腌制兔肉是这道菜的关键,要让兔肉充分吸收调料的味道,腌制时间至少要一个小时。”老李解释道。 #### 烹饪过程 腌制好的兔肉块用清...

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